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相信大家在了解了一到三星廚房的要求之后,可能更想知道四星級和五星級及白金級廚房是怎么樣的,對吧,以下根據星級,分享四星級及五星級、白金級廚房的各類要求及規范:
一、四星級廚房
1、餐廳及吧室
1)有布局合理、裝飾豪華的中餐廳;
2)有獨具特色、格調高雅、位置合理的咖啡廳(或簡易西餐廳),能提供自助早餐、西式正餐;
3)有宴會單間或小宴會廳,能提供宴會服務﹔
4)有專門的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務的場所;
5)餐具按中西餐習慣成套配置,無破損,衛生、光潔;
6)菜單及飲品單裝幀精致,完整清潔,出菜率不低于90%。
2、廚房
1)位置合理、布局科學,傳菜路線不與其他公共區域交叉;
2)墻面滿鋪瓷磚,用防滑材料滿鋪地面,有地槽,有吊頂;
3)冷菜間、面點間獨立分隔,有足夠的冷氣設備,冷菜間內有空氣消毒設施;4)粗加工間與其他操作間隔離,各操作間溫度適宜,冷氣供給充足;
5)有必要的冷藏、冷凍設施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干貨倉庫并及時清理過期食品;
6)洗碗間位置合理;
7)有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉,排污設施(地槽、油煙機和排風口等)保持清潔通暢;
8)廚房與餐廳之間,有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進出分開、自動閉合的彈簧門;
9)采取有效的消殺蚊蠅、嫜螂等蟲害措施。
二、五星級飯店
1、餐廳及吧室
①有布局合理、裝飾豪華的中餐廳;
②有布局合理、裝飾豪華、格調高雅的專業外國餐廳,配有專門廚房;
③有獨具特色、格調高雅、位置合理的咖啡廳(或簡易西餐廳),能提供自助早餐、西式正餐,咖啡廳(或有一餐廳)營業時間不少于18小時并有明確的營業時間;
④有3個以上宴會單間或小宴會廳,能提供宴會服務;
⑤有專門的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務的場所;
⑥餐具按中外習慣成套配置,材質高檔,工藝精致,有特色,無破損磨痕,光潔、衛生;
⑦菜單及飲品單裝幀精美,完整清潔,出菜率不低于90%。
2、廚房
①位置合理、布局科學,傳菜路線不與其他公共區域交叉;
②墻面滿鋪瓷磚,用防滑材料滿鋪地面,有地槽,有吊頂;
③冷菜間、面點間獨立分隔,有足夠的冷氣設備,冷菜間內有空氣消毒設施;
④冷菜間有二次更衣場所及設施;
⑤粗加工間與其他操作間隔離,各操作間溫度適宜,冷氣供應充足;
⑥有必要的冷藏、冷凍設施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干貨倉庫并定期清理過期食品;
⑦洗碗間位置合理;
⑧有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉、排污設施(地槽、油煙機和排風口等)保持暢通清潔;
⑨廚房與餐廳之間,有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進出分開、自動閉合的彈簧門;
⑩采取有效的消殺蚊蠅、蜂螂等蟲害措施。
三、白金五星級飯店
白金五星級飯店除具有五星級飯店的餐飲廚房配套設施外,還應具有兩年以上五星級飯店資格。以下是應具備的餐飲方面要求(其中有可選擇性項目):
①有位置合理、功能齊全、品味高雅、裝飾華麗的行政樓層專用服務區,至少對行政樓層提供24小時管家式服務(要保證餐飲服務) ;
②有布局合理、裝飾豪華、格調高雅、符合國際標準的高級西餐廳,可提供正規的西式正餐和宴會;有位置合理、裝飾高雅、氣氛濃郁的獨立封閉式酒吧;
③有凈高不小于5米、至少容納500人的宴會廳;
④餐廳、吧室均設有無煙區;
⑤餐廳及吧室不使用一次性筷子、一次性濕毛巾和塑料桌布;⑥至少容納200人的大宴會廳,配有序門和專門廚房;
⑦獨立的酒吧、茶室等;
⑧大堂酒吧;
⑨餅屋;
⑩設行政樓層,有本樓層客人專用服務區。
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