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       廚房是餐飲業創造效益的核心區域，在餐飲業市場日益激烈的竟爭中，廚房又成為餐飲業應對市場變化的重心。近些年來，餐飲業得到了極大的發展和提高，廚房設計技術、設計理念、設備技術、輔助系統設計技術也有了較大的提升。為了應對激烈的市場競爭，滿足餐飲顧客不斷提高的品味和環境舒適的要求，廚房決策人對廚房規劃設計的認識高度與深度也發生了深刻變化。因此，餐飲業經營者和相關設計人員有必要從規劃設計的技術角度，進一步加深對廚房的認識,這將會對廚房建設與改造產生很好的啟發。

      由于科學技術、廚房設備技術快速發展，特別是近30年，餐飲業廚房發生了巨大的變化。主要體現在以下方面：

一、廚房設備

1、不銹鋼設備取代了舊有的磚砌燒煤爐灶，車、架、臺、案、柜全部采用不銹鋼的材質。

2、繁瑣的人工勞動被功能先進的炊事機械所替代，多種功能的機械設備應有盡有。

3、各種功能的廚房電器，如保溫、冷藏、蒸、烤、煎、烙等電器設備，為廚房工作帶來極大的方便。

4、傳統燒煤的能源形式被油、氣、電等熱源替代，方便清潔，點火、火候、時間等方面的控制更便利。

二、輔助系統技術

    各種技術先進的輔助系統進入廚房，如排煙通風、空調、消防、通信技術系統，這大大地改善了廚房的技術基礎和環境。

三、規模檔次

    餐飲業迅速發展，高檔酒店、餐廳數量不斷增加;中餐各種菜系技藝也得到了充分施展和提升，國外餐飲業也進人了我國餐飲市場;廚師技藝快速發展;廚房規模檔次大幅提升，布局分工細化，設備檔次提高;廚房各系統配套及功能不斷創新，出現了明檔、自助餐廳、開放式廚房。

四、經營理念與管理模式

    為了適應市場的快速發展，餐飲業吸收先進經驗，在經營理念、經營模式、管理模式等方面不斷創新。廚房管理人員也時刻關注市場的動向，更加注重效率、效益。近幾年熱議的配送加工中心，又稱為“中央廚房”，提出了中餐工業化嶄新的理念與運作模式，將產業革命的思想引入餐飲業。中央廚房負責前期加工制作，為多家餐飲店配送所需的成品、半成品或凈菜，餐飲店負責出餐服務。中央廚房用前端的產業鏈將分散的餐飲店連接在一起，中央廚房最終發展到為家庭提供全方位服務，將引發餐飲業的一次產業革命。

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