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• 廚房工程隨筆

       一個工程的技術協調非常重要，貫穿設計施工的全過程。由于廚房有些特殊環節和內容需要說明，因而工程管理人員也應熟悉一般工程的協調程序與內容。在實際運行過程中，往往會出現技術銜接、工序倒置、工序遺漏、協調不暢的問題。

    在保證建筑圖紙設計深度的情況下，施工階段的廚房施工順序若安排得當、及時協調，就會大大減少施工中的矛盾。把矛盾消除在設計階段，就會為施工帶來極大的方便。

廚房設計方案確定后，結合廚房實際情況安排好廚房施工順序，這對于協調各方面施工、安排施工進度大有好處。廚房施工順序安排得當，可以減少重復施工，提高工作效率，壓縮工期，降低施工費用。專業的施工管理人員有較多的管理經驗，能很好地安排施工進度，協調矛盾。但是對于一些改造工程，特別是較小的飯店廚房，若不聘請專業施工管理人員，有時會使工序顛倒,產生漏項。所以應注意以下幾點:

一、一般施工工序

    施工順序一般應按照先結構后設施、先固定后活動、先大管后小管、先硬管后軟管、先重要后次要的原則安排施工。這是基于施工現場的實際情況做出的考量與安排。

二、先進行棚上排煙管道施工

    棚上的管道很多、排煙、新風、空調、消防、電纜橋架、水暖，由于排煙管道最大、最長，施工量較大，應該先確定其施工位置，最先安排其施工。對于排煙管道的位置、走向、躲避位置，必須有所要求。其他管道必須保證的位置空間，要作適當工藝安排。

三、地下部分先安排底層管道施工

    裝飾地面部分包括下水管道、排水明溝、部分電纜線。要把管道坡度和高度測量準確，并做好施工安排。應先安排最底層管路施工，再逐層向上。

四、墻壁隱蔽工程先安排上水管施工

    墻壁隱蔽工程中主要是上水管和電力管線。上水管的管徑比較大，連接困難，應該先安排施工。

五、較大設備優先就位

    有些大型設備若不事先安排運輸就位，待其他隔斷、門口完成后，就很難再運輸就位。所以，大型設備應優先安排運輸就位。

   以上內容來自張胤楨、王月華的文獻，深圳三德廚具感謝兩位老師對商廚的貢獻！

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